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新乐园娱乐赌博网 - 孩子的成长离不开维生素C了,这几样蔬菜比水果还有效

2020-01-09 19:08:30

新乐园娱乐赌博网 - 孩子的成长离不开维生素C了,这几样蔬菜比水果还有效

新乐园娱乐赌博网,摘要

利用蔬菜来补充维生素c,要比水果更安全,因为蔬菜中的糖分很低,同时有些蔬菜里维生素c的含量比水果更高。我们可以通过一些办法来避免因为烹饪而导致的维生素c流失。

大家都知道蔬菜和水果是给孩子补充维生素c不可或缺的途径,有些蔬菜里的维生素c含量比水果还高很多,同时蔬菜的糖分含量相当低,从这两点来看,如果是补充维生素c,蔬菜永远比水果安全。其中青椒、尖椒类的蔬菜,维生素c的含量相比其他蔬菜更高。

不过有些家长担心,维生素c怕高温,在煎炒烹炸过程中,维生素c会不会大量流失,最后达不到补充效果?有没有好办法让我们在烹饪过程中避免维生素c损失惨重?

第一,在一个相对酸性的环境里,维生素c的损失会相应减少。举一个例子来说,番茄相对比较酸,用快炒的方式做熟,里面的维生素c损失就比非酸性的蔬菜小。

第二,淀粉环境下烹调,比非淀粉环境损失小,比如炒土豆的时候维生素c的损失就比较小。

第三,在有糖的环境里维生素c的损失比较小。比如菌类里含有多糖成分,与蘑菇一起烹调的蔬菜,其维生素c的损失相对较小。

所以我们不能一概而论,并不是蔬菜加热变熟后维生素c就一定会流失很多,而是要看选什么样的菜,在什么样的环境下烹饪。

不过,如果是做汤,或者在热炒前把蔬菜先用水焯一下,就可能造成维生素c流失。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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